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【端午節】粽情端午,祝安康!2022/06/03

據史書(shū)記載,順陽(yáng)在上,五月是仲夏,它的第一個(gè)午日正是登高順陽(yáng)好天氣之日,故五月初五亦稱(chēng)為“端陽(yáng)節”。



吃粽子的由來(lái)
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粽子又稱(chēng)“角黍”、“角粽”,由粽葉包裹糯米 蒸制而成,是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在 春秋時(shí)期就已出現,最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽子成為端午節慶食物。

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帶你認識幾種粽子
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咸肉粽

廣東最常見(jiàn)的粽子就是咸肉粽了。咸肉粽呈三角形,餡料豐富,有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。

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肇慶裹蒸粽

肇慶裹蒸粽是廣東肇慶的特產(chǎn),制作過(guò)程非常講究。冬葉要色綠葉香,肉餡要肥瘦相間,還要加五香粉、曲酒作調料。正因如此講究,蒸熟后的粽子清香撲鼻,入口餡味醇香、肥而不膩。

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高州枧水粽

傳統的枧水粽不加任何餡料,只在糯米中拌入一些枧水。如今有的還會(huì )加入蓮蓉或豆沙,豐富口感。枧水粽不僅清爽好吃,還非常健康,可以平衡人體酸堿度,去濕健脾。

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客家灰水粽

客家灰水粽被成為“最寡淡”的粽子,制作時(shí)要把糯米浸泡在過(guò)濾的豆苗灰水里,用尖竹葉包裹,不放任何材料。客家灰水粽煮好后帶有金黃色,吃粽子的時(shí)候用糖油淋于去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。包好的灰水粽用桿草細繩扎好,放鍋里煮1-2小時(shí)就可以品嘗了。

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道滘粽

道滘棕是東莞道滘的特產(chǎn),被譽(yù)為“天下第一粽”。道滘棕味道濃郁,這源于它的餡料豐富、調料多樣,制作時(shí)還需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品呢~

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珠海斗門(mén)粽

斗門(mén)粽最大的特點(diǎn)在于它是長(cháng)條形的,體形也比較大,一個(gè)粽子差不多有7~8兩重。

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潮州鳳凰枕頭粽

枕頭粽,顧名思義,得名于枕頭般的形狀。枕頭粽可能算是最重的粽子,每只有5-6斤重,往往一家人一起吃一個(gè)就夠了。

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潮汕雙烹粽

雙烹粽在潮汕極富盛名,雙烹粽之所以稱(chēng)為“雙烹”,在于餡料由三分之一的甜餡和三分子二的咸餡組成。

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中山蘆兜粽

中山蘆兜粽可以稱(chēng)為“最耿直”的粽子。制作時(shí)需要把糯米、燒腩肉、咸蛋黃等的材料分層放入卷好的蘆兜筒里,再用圓水草綁扎。制作蘆兜粽需要將糯米等材料放進(jìn)卷好的蘆兜筒里。

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清遠駝背粽

駝背粽是清遠著(zhù)名的傳統小吃,其包裹是兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。因為形狀酷似一個(gè)駝背娃娃,因而叫“駝背粽”。

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駝背粽的制作方式非常特別,包“駝背粽”前,要先將糯米洗凈后泡3個(gè)小時(shí)左右;餡料也要先腌一下,這樣才能入味。在包的過(guò)程中,將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入適量泡好的糯米,然后放上餡料,再舀入適量的糯米,包合后以粽繩扎緊,通常選用咸水草來(lái)捆綁。


雷州鴨乸粽

在濱海城市湛江,每年端午節,除了海上“扒龍船”的習俗以外吃“鴨乸粽”(乸,音nǎ)也是必不可少的節目。“鴨乸粽”,因狀如鴨子而得名,也叫“鴨乸稞”或“鴨母粽”,是湛江雷州、徐聞等地的一大特色。

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鴨乸粽最大的特色當然是在于奇特的鴨子形狀。正宗的“鴨乸粽”要用簕古葉來(lái)包。新鮮的簕古葉不僅可以保住粽子的原味,吃粽子的時(shí)候還能?chē)L到簕古葉的清香。


臺山粽

臺山粽子,外形成四角多邊形,臺山粽屬廣府白粽的一種。粽子內置豐富的餡料,粽子葉卻被裹得嚴嚴實(shí)實(shí),緊得連粽子角都是扭的,故此又叫扭角粽。臺山粽的餡料也很特別,餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵,里面放了一種用鹽腌過(guò)的紅欖香草中草藥,藥名“紅絲線(xiàn)”,有清肺止咳、散淤止血的功效。

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廣東這么多種粽子,你最喜歡哪一款呢?

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